Эксперты: современная кухня Заполярья может стать отправной точкой для развития туризма

В регионе сложились гастрономические традиции, по которым туристы везут домой (а мурманчане — в гости) продукты, ставшие своеобразным брендом. К их числу, считает министр развития промышленности и предпринимательства Мурманской области Дмитрий Филиппов, относится вяленый ёрш, мурманский краб, а также так называемая северная малина — морошка.

«Современная кухня Кольского Заполярья — симбиоз гастрономических культур русского Севера и Евроарктических стран — Финляндии и Норвегии», — сказал Д.Филиппов в ходе обсуждения гастрономического потенциала Заполярья.

В свою очередь руководитель федерального проекта «Гастрономическая карта России» Екатерина Шаповалова отметила, что туристам интересна местная, колоритная кухня, и важно предоставить путешественникам возможность познакомиться с ней. Хорошим инструментом для такого ознакомления служат мобильные фудстрит-фестивали. Так, «Гастрономическая карта России» проведет фудстрит-фестиваль 22 декабря в Кировске, приуроченный к открытию горнолыжного сезона в Хибинах.

«Мы постараемся привезти максимально возможное количество фудтраков, и они будут тестироваться впервые в Арктической зоне (в зимнее время)», — сказала Е.Шаповалова.

При этом не обязательно заманивать туриста, идущего новые впечатления и вкусовые ощущения, дорогими деликатесами как икра морского ежа или краб, призвал шеф-повар Рустам Тангиров, один из подвижников северной кухни. Он напомнил, что в Баренцевом море насчитывается порядка 120 видов водорослей, и их потенциал не раскрыт, и с единицами широко известных водорослей уже есть успешные эксперименты. В частности, в мурманском ресторане летом подавалось мороженое с ламинарией.

«Взять морского гребешка: мурманский лучше тихоокеанского, да, тихоокеанский крупнее, но мурманский слаще и полезнее — за счет температурного режима воды в Баренцевом море», — сказал Р.Тангиров.

Ранее заместитель губернатора Мурманской области Ольга Кузнецова сообщила «Интерфаксу», что в зимний период в регионе ожидается рост турпотока. В частности, на горнолыжных комплексах в Хибинах ожидается на 8-10% больше туристов, чем в прошлогодний сезон.