Кифлице соленые с творогом и сладкие с повидлом от Николы Радишича

Ингредиенты:

Тесто:
1,1 кг муки
20 г сахара
20 г соли
50 г свежих дрожжей
200 мл растительного масла
200 мл молока
300 мл кипяченной воды
Начинка (соленая):
250 г творога или брынзы
1-2 яйца

Начинка (сладкая):
300 г густого повидла
Для смазывания:
1-2 яйца
молоко
растительное масло
Для украшения:
кунжут или мак
сахарная пудра

Приготовление:

Свежие дрожжи измельчить, добавить сахар и теплую кипяченную воду и оставить в теплом месте минут на пол часа.
В миску просеять около 700 г муки, добавить соль, теплое молоко, растительное масло и влить дрожжи. При необходимости добавить еще муки и замесить мягкое эластичное тесто.

Смазать его растительным маслом, накрыть полотенцем и оставить на час в теплом месте подниматься. Когда тесто поднимется в два раза, поделить его на 6-8 частей для маленьких кифлиц или на 4 части для больших. Из каждой части сформировать шарик. Рабочую поверхность присыпать мукой и каждый шарик раскатать скалкой в виде круга толщиной 2-3 мм. Полученный круг разрезать острым ножом на 8 одинаковых треугольников. На широкий край каждого из треугольников выложить начинку.

Закрутить каждый треугольник от широкого края к узкому и прижать края, чтобы начинка не вытекла. Выложить кифлице на расстоянии 3 см друг от друга на противень, застеленный бумагой для выпечки и дать им подойти около получаса. Затем кифлице смазать сверху смесью из яиц, молока и растительного масла. Кифлице с творогом сверху посыпать кунжутом или маком.

Выпекать в разогретой до 180 °C духовке около 15 минут до золотистого цвета. Готовые кифлице вынуть из духовки и дать остыть. Кифлице с повидлом посыпать сверху сахарной пудрой. Приятного аппетита!

Приготовление творожной начинки:

Творог размять вилкой, добавить 1 или 2 яйца, важно, чтобы начинка не получилась слишком жидкой, хорошо перемешать.

Совет от Николы:
* Чем более мягкое тесто замесите, тем лучше получатся кифлице.
* Всегда используйте только свежие дрожжи.
* В качестве начинки для соленых кифлиц можете использовать ветчину, варенную колбасу или сосиски, нарезанные брусочками, а для сладких — нутеллу, мак, свежие фрукты.

Благодарим за помощь в подготовке материалов Татьяну Миленович-Костурков. При поддержке Центра международного сотрудничества "Русско-Сербский Диалог"  (dialogrs.ru)  
 
Для справки :
 
Никола Радишич
 
— Шеф-повар ресторана в г. Пожаревац, Сербия
— Профессор кулинарного мастерства в Торгово
— Экономическом училище города Пожаревац
— Победитель 5 сезона республиканского конкурса "Кухиньска калфа" ("Кухонный мастер") на приз главного телеканала Сербии — РТС.
— Постоянный член жюри и лауреат республиканского конкурса "Изађи ми на теглу"("Баночка айвара") (Cербия).
— Трехкратный победитель конкурса "Посна Стишка Трпеза"("Постная рождественская трапеза") (Сербия).
— Серебряный призер республиканского конкурса  "Српски сто посне хране" ("Постный славский стол") (Сербия).
— Лауреат республиканского конкурса "Кувари Србије" ("Кулинары Сербии") (Сербия).
— Лауреат 8 международного гастрономического фестиваля "Возрождаем традиции. Рождество" (Россия).